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찌개나 볶음밥처럼 매일 먹는 일상 요리, 이제 제법 자신감이 붙으셨나요? 그렇다면 이제 소중한 사람을 위해 레스토랑에서 먹던 그 맛을 집에서 내고 싶어질 타이밍이에요.
중급반은 기초에서 다진 조리 원리(How) 위에, 어떤 식재료로 어떤 나라의 요리를 완성할지(What)를 탐구합니다. 갑자기 어려워질 걱정은 없어요 — 기초 과정에 적응하셨다면 무리 없이 따라오실 수 있습니다.
파운데이션 기초요리반 · 12주
불과 물을 다루는 조리의 원리(How)를 탄탄하게 다집니다. 건열·습열 12가지 조리법 마스터.
월드 퀴진 중급요리반 · 6개월
그 원리 위에 어떤 식재료로 어떤 나라의 요리를 완성할지(What)를 탐구합니다. 6개 지역 시그니처 디시 + 레스토랑 플레이팅.
프로페셔널 전문요리반 · 6개월
전문가 수준의 테크닉과 실전 경험. 다음 단계.
기본기가 있는 분이라면 누구든, 미식 세계는 생각보다 가까이 있습니다.
기초반을 마치고 다음 단계를 원하는 분
파운데이션에서 익힌 원리를 세계 요리에 바로 적용합니다. 자연스럽게 이어집니다.
소중한 사람에게 근사한 요리를 대접하고 싶은 분
주말 특별한 날, 레스토랑 수준의 코스 요리를 집에서 완성할 수 있게 됩니다.
이국적인 식재료에 도전해보고 싶은 분
트러플, 비스크, 향신료 등 평소 엄두 못 냈던 재료를 직접 다루는 법을 배웁니다.
플레이팅을 제대로 배우고 싶은 분
색감 조화, 현대적 프리젠테이션 기법. 보기만 해도 감탄이 나오는 플레이팅을 완성합니다.
전문반으로 올라가고 싶은 분
중급반 수료 후 프로페셔널 전문요리반으로 자연스럽게 연결됩니다.
기본기는 있지만 세계 요리가 막막한 분
기초가 있는 분이라면 조리 전공·현업 경력 없이도 충분히 따라오실 수 있습니다.
중구난방으로 배우지 않습니다. 4가지 핵심 테마를 중심으로 이탈리아·프랑스·아시아·미국·한일·유럽 6개 지역의 시그니처 디시를 완성합니다.
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가지 요리 실습
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가지 핵심 테마
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개 지역 요리
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셰프 직접 피드백
미네스트로니 & 피스토
Minestrone · Pistou
프렌치 포토푀
Pot-au-Feu
태국식 갈비국수
Naisoi Noodle
클램차우더
Clam Chowder
히야시츄카 & 고등어조림
冷やし中華 Cold Ramen
양다리 수비드 스튜
Sous-Vide Lamb Stew
양갈비 스테이크
Lamb Steak
꼬꼬뱅 & 매쉬포테이토
Coq-au-Vin
동남아식 버터 커리
Butter Curry
미국식 스테이크 맥앤치즈
US Style Steak & Mac & Cheese
수비드 소꼬리 찜
Steamed Oxtail
잉글랜드 셰퍼드파이
Shepherd's Pie
새우 로제 파스타
Rose Pasta
랍스터 비스크 & 테르미도르
Bisque & Thermidor
마라샹궈
麻辣香鍋
랍스터 샌드위치 & 코울슬로
Lobster Rolls & Coleslaw
돈페이야끼 & 참치타다끼
とん平焼き · マグロたたき
피쉬 앤 칩스
Fish & Chips
3가지 스타일의 치케티
Cicchetti
브랑다드
Brandade
깐풍기 & 깐풍새우
乾烹雞
세비체
Ceviche
육회 타르타르 & 부각
Raw Beef · Dry Chips
리예뜨
Rillette
트러플, 비스크, 이국적인 향신료, 고급 육류와 해산물. 그 매력적인 특징을 배우고 100% 활용하는 법을 알려드립니다.
트러플 (Truffle)
프리미엄 식재료의 대명사. 풍미를 살리는 활용법과 페어링, 보관 방법까지 실전으로 다룹니다.
비스크 (Bisque)
갑각류를 진하게 우려낸 프랑스식 크림 수프. 껍데기 하나도 낭비 없이 풍미로 바꾸는 기법을 배웁니다.
이국적 향신료
사프란, 스타아니스, 카르다몸 등 각 지역의 향신료 특성과 조합 원리를 체계적으로 이해합니다.
고급 육류 & 해산물
오리, 양고기, 활 가리비, 랍스터 등 다양한 고급 식재료의 손질·조리·플레이팅까지 전 과정을 실습합니다.
레스토랑 수준의 소스 & 플레이팅
깊은 리덕션 소스 만드는 법부터 보기만 해도 감탄이 나오는 현대적 플레이팅까지. 요리의 디테일을 한 단계 훌쩍 끌어올려 드립니다.
기초반 수료 후 바로 중급반으로 올라왔는데, 확실히 다르더라고요. 비스크를 직접 만들던 날 — 랍스터 껍데기로 그 진한 수프가 나올 때 진짜 감동이었어요. 집에서 이걸 만들 수 있다는 게 아직도 신기해요.
*민준
중급반 · 2025.03
플레이팅을 이렇게 제대로 배울 수 있는 곳이 없어요. 아뮤즈 부쉬 단원에서 색감 구성하는 법을 배우고 나서 집에서 만드는 요리 사진이 완전히 달라졌어요. 남편이 요즘 맨날 사진 찍으라고 기다려요.
*지연
중급반 · 2025.04
오리 콩피 만들던 날이 인생 요리 수업이었어요. 트러플 오일 마무리까지 — 제가 이걸 만들었다는 게 믿기지 않더라고요. 중급반 마치고 전문반까지 바로 등록했습니다.
*승우
중급반 → 전문반 · 2025.06
기초반을 안 들어도 수강할 수 있나요?
파운데이션 기초요리반 수료자를 권장하지만, 기본적인 조리 기술을 갖추고 계신 분이라면 사전 상담 후 수강 여부를 결정합니다. 카카오톡으로 문의해 주세요.
6개월 과정이 부담스러운데 분할 수강이 가능한가요?
네, 테마별로 나눠서 수강하는 방식을 운영합니다. 자세한 일정과 구성은 카카오톡 상담으로 안내드립니다.
수강료는 어떻게 되나요?
수강료와 기수 일정은 카카오톡으로 문의하시면 안내드립니다. 소수 정원이라 기수별 마감이 빠른 편입니다.
트러플, 비스크 같은 고급 재료를 처음 다루는데 따라갈 수 있나요?
기초에서 원리를 배운 분이라면 충분히 따라오실 수 있습니다. 고급 식재료일수록 오히려 원리를 알면 다루기 쉬워집니다. 셰프가 단계별로 직접 가이드합니다.
홈키트는 무엇인가요?
매 수업에서 실습한 재료를 소분 포장해 집에서도 복습할 수 있도록 구성한 키트입니다. 필요한 분에 한해 선택 구매 가능하며, 중급반 기준 회당 17,500원입니다.
중급반 수료 후 다음 단계는?
중급반 수료 후 프로페셔널 전문요리반으로 자연스럽게 연결됩니다. 더 높은 수준의 테크닉과 실전 경험을 쌓는 과정입니다.