셰프의 한식 반찬

매주 반찬 사는 데,
지치셨나요?

퇴근길 반찬가게 앞에서 고민하고, 주말엔 유튜브 레시피를 따라 하다 실패하고. 그렇게 반찬은 늘 ‘사 먹는 것’이 되어버렸습니다.

그런데 한식 반찬은, 몇 가지 공식만 제대로 배우면
평생 써먹는 기술입니다.

양재 에스프릿셰프 · 정우성

한눈에 보는 클래스

클래스명

셰프의 한식 반찬 — 4주 속성 클래스

개강

금요반 10월 2일 (금) 저녁 7시
일요반 10월 4일 (일) 오전 11시

일정

금요반 10/2 · 10/9 · 10/16 · 10/23
일요반 10/4 · 10/11 · 10/18 · 10/25
회당 2시간 · 총 4회 · 휴강 없이 4주 연속

정원

각 반 10명 · 전원 개인 실습
조리대는 12자리지만, 한 분씩 봐 드리려고 10명으로 받습니다

수강료

34만원 · 재료비 전액 포함

위치

서초구 마방로 10 금계빌딩 2층
양재시민의숲역(매헌역) 2번 출구 도보 5~6분 · 양재역 인접

준비물

보관용기 개인 지참 (매주 만든 반찬 전량 포장)

1기와 2기는 모두 정식 오픈 전에 마감되었습니다 — 3기는 금요반과 일요반 모두 등록 가능합니다.

약속이 아니라,
기록으로 보여드립니다.

1기 첫 수업의 기록입니다. 모든 팬이 동시에 불 위에 올랐고 — 구경이 아니라 전원이 직접 볶았습니다.

그날 만든 볶음 세 가지는 각자의 용기에 담겨 집으로 갔습니다. 3기도 같은 방식으로 진행됩니다.

1인분 실습이 아닙니다.
냉장고를 채워 갑니다.

1기 첫 수업 — 그날 만든 반찬 포장 (실사)

대부분의 원데이 클래스는 1인분 실습으로 끝납니다. 하지만 한식은 1인분으로 만들면 제맛이 나지 않습니다. 그래서 이 클래스는 매주 2~3인분씩 · 3~4일치 분량으로 실습하고, 수업이 끝나면 그대로 포장해서 냉장고에 넣으시면 됩니다.

준비물 안내

보관용기는 개인 지참입니다 (현장 제공 없음) · 밀폐용기 2~3개 권장

레시피가 아니라,
공식을 배웁니다.

레시피 하나를 외우면 요리 하나를 할 수 있습니다. 하지만 공식을 배우면 응용이 됩니다. 파인다이닝 16년 경력에서 정리한, 실패하지 않는 기본기입니다.

• 1

  볶음 양념의 황금비

  제육이든 오징어든 통하는 원리

• 2

  무침의 3공식

  간장 · 소금 · 고추장 베이스면 사계절 나물

• 3

  국물의 원리

  육수를 이해하면 어떤 찌개든

유튜브 레시피만 따라 하다가,
원리를 배우고 싶으셨던 분께 맞는 수업입니다.

양념 — 공식의 재료들

육수·양념장·재료 손질은 셰프가 미리 준비합니다. 여러분은 요리에만 집중하세요.

3기에도 그대로 드립니다

1. 01

   수업 전 칼질 연습

   30~40분 일찍 오시면 자리를 준비해 드립니다

2. 02

   전통 장 3종 블라인드 테이스팅

   시판 vs 재래 vs 생산자의 장

3. 03

   전 과정 레시피 인쇄본

   공식과 비율이 담긴 자료

4. 04

   발효 클래스 우선 등록권

   장(醬)으로 이어지는 다음 과정 — 개설 시 가장 먼저 안내드립니다

셰프의 완두 막장 — R&D 산물

할인 대신, 가치를 더했습니다

정우성 에스프릿셰프 대표

• 파인다이닝 경력 16년
• 국제 요리대회 금메달리스트
• Netflix · KBS 방송 출연
• 2016년부터 양재에서 수강생 1,000명+
• 발효 연구 프로젝트 참여 — 전통 메주 연구 중

“

레시피는 검색하면 나옵니다. 하지만 왜 그렇게 하는지, 원리를 아는 것은 다릅니다. 4주 후에는 레시피 없이도 반찬을 만드는 자신을 발견하실 겁니다.

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자주 묻는 질문